Dippe Has' Variante I
Dippe Has' Variante II

Dippe Has‘ Variante I

Zutaten:

1 Hase
500 — 750 g frischer Schweinebauch
5 —6 große Zwiebeln
1 Suppenteller voll gemahlenes Schwarzbrot
Rotwein
Salz
Pfeffer
Thymian
Lorbeerblätter

Für den Brotteig:
200 g Mehl
1 Eßl. Öl
Wasser

Zubereitung:

Den Hasen zerlegen und von Knochen entfernen. In nicht zu kleine Stücke schneiden. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln hacken.
Den Boden eines Bräters fingerdick mit Zwiebel, dann mit Schweinefleisch, dann Hase mit den Gewürzen, dann Brot usw. bis der Topf voll ist. Nun kommt der Rotwein darüber bis die Flüssigkeit oben steht. Den Rand des Deckels mit Brotteig bestreichen und gut verschließen.
Nun wird der Topfrand mit Brotteig belegt.
Dafür die Zutaten verkneten, rollen und zwischen Topfrand und Deckel legen. Deckel auflegen.
Den Topf für ca. 2 Stunden in den heißen Ofen stellen und danach den Dippe Has‘ servieren.
Dazu schmecken Kartoffelklöße.

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Dippe Has‘ Variante II

Zutaten für 6 Personen:

1 Wildhase
500 g Schweinenacken
200 g Zwiebeln
50 g Dörrfleisch
50 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
4 Nelken
1 Lorbeerblatt
10 Wacholderbeeren
100 g geriebenes Schwarzbrot
3/4 l Rotwein

Für den Brotteig:
200 g Mehl
1 Eßl. Öl
Wasser

Für den besonderen Liebhaber des Dippehas' wird zusätzlich mit dem Rotwein Blut mit hinzugegeben. (Na Mahlzeit)

Zubereitung:

Der Hase wird mit dem Knochen in grobe Stücke zerteilt. Die Stücke sollten gleich groß sein. Schweinenacken in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Dörrfleisch in Streifen schneiden und im Topf mit Butterschmalz anbraten. Vom Herd nehmen. Nun wird der Topf lagenweise gefüllt. Zuerst eine Lage Hase, dann Zwiebelstreifen und Schweinefleisch. Dann wieder Hase. Das Fleisch jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die letzte Lage Hase werden Nelken, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren gelegt.
Geriebenes Schwarzbrot darüber streuen und mit Rotwein übergießen.
Nun wird der Topfrand mit Brotteig belegt.
Dafür die Zutaten verkneten, rollen und zwischen Topfrand und Deckel legen. Deckel auflegen.
1 1/2 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 180°. Der Brotteig bäckt mit und verhindert, daß Luft austreten kann.
Der Topf wird erst am Tisch geöffnet. So bleibt das Aroma im Topf.
Dazu reicht man am Besten Rotkraut, Kartoffel- oder Weckklöße.

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