Berner Käsekuchen à la Klaus Wildbolz

Zutaten:

TK-Blätterteig
50 g Emmentaler
50 g Greyerzer
50 g Appenzeller
1 Becher Sauerrahm
1/2 Becher Schlagsahne
8 kleine Stückchen Ziegenkäse
Pfeffer
Muskat
Etwas Knoblauch
Butter zum Einfetten der Backform

Zubereitung:

Eine viereckige Form mit Knoblauch ausreiben und mit Butter einfetten. Den aufgetauten Blätterteig einteilen, um die Form auszulegen und einen Rand in der Form hochdrücken.
Den Emmentaler, Greyerzer und Appenzeller reiben und alle Zutaten verrühren. Die Masse darf nicht zu flüssig sein.
Den Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken.
Die Käse-Sahne-Masse mit dem Pfeffer, Muskat und dem Knoblauch abschmecken und auf den Blätterteig füllen.
Im Backofen bei 180°, ca. 1/2 Stunde backen. Der Teig sollte etwas braun sein.

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Brokkoli-Auflauf

Zutaten:

2 Zwiebeln
30 g Butter
1/4 l Fleischbrühe
600 g TK Brokkoli
500 g gekochte Pellkartoffeln
Salz
Pfeffer
200 g Holland-Gouda, mittelalt
4 Eier
1/8 l Milch
Muskat
2 Eßl. Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, fein hacken. In der Butter unter Rühren weich dünsten. Die Brühe zugießen und die Brokkoli-Röschen darin 5 Minuten auftauen und erwärmen. Vom Feuer nehmen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine gebutterte Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte des frischgeriebenen Käses bestreuen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Brokkoli auf den Kartoffeln verteilen. Entstandene Flüssigkeit darübergießen. Den restlichen Käse und die Mandelblättchen darüberstreuen.
Im Backofen bei 180° 30-40 Minuten backen.

3 Variationen: Statt Brokkoli andere Gemüse einschichten:
1 kleiner Kopf Wirsing, 600 g Lauch oder 400 g Tiefkühlspinat. Das Gemüse dabei jeweils mit fein geschnittenem Frühstücksspeck, Zwiebeln und Fleischbrühe vorher andünsten.

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Gemüsegratin

Zutaten:

750 g Kartoffeln
500 g Zucchini
1 große Dose geschälte Tomaten
500 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Eßl. Butter
2 große Zwiebeln
250 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Thymian

Für die Eier-Sahne:
3 Eier
1 Becher Sahne
Paprikapulver
150 g Holland-Gouda, mittelalt
50 g Holland-Gouda, alt

Zubereitung:

Die Kartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und erst dann in Scheiben schneiden. Die Tomaten in ein Sieb abgießen.
Den Speck fein würfeln. In der Butter auslassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, zum Speck in die Pfanne geben und darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zufügen, bröselig braten. Zucchini dazugeben und 5- 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.
Eier und die Sahne miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika-Pulver kräftig würzen.
Den mittelalten Gouda grob reiben. Die eine Hälfte davon mit den Kartoffeln mischen. Andere Hälfte zu den Zucchini geben. Den alten Gouda fein reiben.
In eine gebutterte Auflaufform zuerst die halbe Kartoffelmasse, dann das Hackfleisch mit den Zucchini, anschließend die Tomaten geben. Den Abschluß bilden wieder die Kartoffeln.
Die Eiersahne darübergießen und mit dem alten Gouda bestreuen.
Im Ofen bei 200° 30 — 40 Minuten backen.

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Hähnchen-Gemüsegratin

Zutaten für 2 Personen:

250 g kleine Kartoffeln
250 g Möhren
250 g Brokkoli
1 Hähnchenbrust
etwas Öl
Pfeffer
Salz
Muskatnuß
150 ml fettarme Milch
100 g fettarmen Schmelzkäse

Zubereitung:

Kartoffel und Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Danach in etwas gesalzenem Wasser halbgar kochen. Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, würzen und in Öl braten.
Gemüse und Fleisch in eine flache Auflaufform. Die Milch erhitzen, den Käse darin schmelzen, würzen und über das Gratin gießen.
20 — 25 Minuten bei 200° backen.

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Möhren-Fenchel-Gratin

Zutaten:

300 g Möhren,
300 g Fenchel
200 g Pellkartoffeln
Salz
1 Zwiebel
10 g Butter
100 g Schmelzkäse

Zubereitung:

Gemüse und Kartoffeln schälen und alles in kleine Stücke schneiden. Möhren ca. 5 Minuten, Fenchel ca. 4 Minuten in Gemüsebrühe (Reformhaus) vorgaren.
Die Zwiebel würfeln, das Fett in einer ofenfesten Form erhitzen, Zwiebel dünsten. Fenchel, Möhren und kleingeschnittene Kartoffel darin wenden.
Den Schmelzkäse darauf verteilen.
Bei 225° ca. 15 Minuten überbacken.

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Nudelauflauf

Zutaten:

250 g gekochte Nudeln (al dente)
750 g mit Zitrone gekochter Fenchel
250 g gekochter Schinken in Streifen
2 Eier
1 Becher Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
200 g Greyerzer Käse

Zubereitung:

Eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Nudeln mit dem Fenchel und dem Schinken hineingeben.
Die Eier mit der Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und darübergießen.
Grünes vom Fenchel drauflegen.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im Backofen bei 180°-200° ca. 10-15 Minuten backen.

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Nudelgratin

Zutaten:

250 g Band- oder Röhrennudeln
Hühnerbrühe
1 Eßl. Butter
1/8 l Sahne
100 g Gouda, mittelalt

Zubereitung:

Die Nudeln in ganz leichter Hühnerbrühe garen, abgießen. Die Butter zu den Nudeln in den noch heißen Topf geben. Sahne zugießen und gut vermischen. Die Mischung in eine gebutterte feuerfeste Form füllen. Mit dem frisch geriebenen Käse bestreuen.
Unter dem Grill 4 Minuten oder im Backofen bei 250°, 10 Minuten überbacken.

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Geschnetzelter Paprika-Gratin mit Schweinefleisch

Zutaten:

Je 2 rote, grüne und gelbe Paprika
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Schweinefleisch
25 g Butter
1/8 l süße Sahne
Pfeffer, Salz
100 g geriebener Emmentaler
Petersilie

Zubereitung:

Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Fleisch braten, danach Paprika in Pfanne geben und andünsten. Sahne zugießen, dann die Pfanne zudecken und Paprika nicht ganz weich dünsten. Danach Fleisch und Zwiebeln dazugeben und würzen, alles in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200°, 30 — 40 Minuten backen.
Zum Schluß mit Petersilie bestreuen.

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Lauchnudeln

Zutaten:

600 g Lauch (geputzt gewogen)
200 g Fadennudeln oder feine Suppennudeln
2 Eßl. Butter
1 Becher Sahne
200 g Pikantje van Gouda
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Den Lauch putzen, waschen, ganz dunkles Grün entfernen. In fingerlange Stücke schneiden und der Länge nach in streichholzfeine Stifte schneiden. Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. In kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser kochen, so daß sie noch Biß haben. Nach Belieben in Hühnerbrühe statt in Salzwasser kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
Butter und Sahne in einem Topf erhitzen. Grobgeriebenen Käse zufügen. Mit dem Schneebesen rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nudeln und Lauch mischen, in eine feuerfeste Form füllen, Sauce darübergießen. 3 Minuten unterm Grill oder 10 Minuten im Backofen bei 250° überbacken.

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Seemannsauflauf

Zutaten:

8 dünne Schweineschnitzel à 80 g
30 g Margarine
2 Zwiebeln
500 g Kartoffeln
375 g Möhren
Salz
Pfeffer
1/2 Teel. Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
3/4 l Bier
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und in der heißen Margarine von beiden Seiten 2 Minuten braun anbraten, in eine feuerfeste Form geben.
Zwiebeln pellen, würfeln und im Bratfett anbraten, über die Schnitzel geben. Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und zerdrücken Pimentkörner würzen. Auf die Schnitzel schichten, Lorbeerblatt und Bier zufügen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°, Umluft: 180°, Gas: Stufe 3 etwa 50 Minuten garen.

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Staudensellerie gratiniert

Zutaten:

800 g Staudensellerie
40 g Margarine
30 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
2 Eigelb
2 Eßl. süße Sahne
125 g geriebener Emmentaler Käse
200 g magerer gekochter Schinken (in Scheiben)
Salz

Zubereitung:

Den Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 30 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen.
Aus Margarine und Mehl eine Schwitze herstellen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, 5 Minuten kochen lassen, den Topf vom Herd stellen.
Eigelb und Sahne verquirlen und in die Sauce rühren. Die Hälfte des geriebenen Emmentalers ebenfalls dazugeben und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Selleriestücke und Schinkenstreifen in eine gefettete Auflaufform geben, die Sauce darübergießen und mit dem Rest des geriebenen Emmentalers bestreuen. Den Staudensellerie im vorgeheizten Backofen bei 180° - 200° ca. 20 Minuten gratinieren.

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