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Gebratene
Austernpilze
Zutaten:
500 g Austernpilze
1 kleine
Zwiebel
2 Eßl.
Olivenöl
1 Bund
Petersilie
Salz
Pfeffer
aus der Mühle
Zubereitung:
Die Austernpilze
kurz waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
Die Zwiebel
fein hacken.
Das Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Dann die Pilzstreifen
mitbraten, bis sie kroß braun sind.
Die Petersilie
waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen. Hacken und
zu den Pilzen geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
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Balleklöß
Zutaten:
1 kg gekochte
Kartoffeln
200 g
Mehl
50 g Grieß
Salz
Muskat
Geröstete
Weißbrotwürfel (nach Wunsch)
2 Eier
Zubereitung:
Die Kartoffeln
— sie sollten möglichst einen Tag im Kühlschrank
geruht haben — durch die Kartoffelpresse drücken oder
den Fleischwolf drehen. Das Mehl, den Grieß, die Eier, Salz
und Muskat hinzugeben und zu einer Masse verarbeiten.
Mit den
Händen Klöße formen und in die Mitte geröstete
Brotwürfel geben. Die Klöße in kochendes Salzwasser
geben, dann den Herd auf halbe Stufe zurückdrehen und die Klöße
langsam garziehen lassen.
Wenn die
Klöße oben schwimmen, sind sie fertig.
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Kartoffelgemüse
Zutaten:
600 g Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
50 g Butter
40 g Mehl
600 ml
Fleischbrühe oder Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
ca. 3
Eßl. Fond von Gewürzgurken. Menge je nach Geschmack
1 gehäufter
Eßl. Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln
schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Zwiebeln
in Butter dünsten mit Mehl bestäuben und glattrühren.
Mit Fleischbrühe oder Milch aufgießen und unter häufigem
Umrühren aufkochen.
Die Kartoffeln
in die Sauce geben und darin heiß werden lassen.
Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und dem Gurkenfond abschmecken. Zum Schluß
die Petersilie zugeben.
Dazu ißt
man grobe Odenwälder Bratwurst mit Gewürzgurke und Senf
oder Rühreier mit Blut- und Leberwurst. Die Eier dürfen
gut gebraten sein.
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Berchtesgadener
Kasnock´n
Zutaten:
250 g Mehl,
Wasser
nach Bedarf
1 Ei
etwas
Salz
1 Würfel
Weißlacker
1 Zwiebel
etwas
Butter
Schnittlauch
zum Bestreuen
Zubereitung:
Das gesiebte
Mehl mit dem Wasser zu einem festen Teig verrühren. Der Teig
soll nicht zu dünn sein. Ei und Salz unterrühren, bis
der Teig zäh vom Kochlöffel fließt. Teig durch ein
Spätzlesieb streichen und in Salzwasser aufkochen.
In einer
großen Pfanne die Zwiebel in Butter anrösten, den Weißlacker
in ganz kleine Würfel schneiden und zur Butter und Zwiebel
geben. Die Nocken unterrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer
und Salz kräftig würzen. Mit Schnittlauch bestreuen und
heiß servieren.
Dazu schmeckt
ein gemischter grüner Salat.
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Geschmorte
Kräuterkartoffeln
Zutaten:
1 kg neue Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
1/8 l
Rinderbrühe
1 Bund
Dill
1 Bund
Petersilie
1 Bund
Schnittlauch
1 Bund
Sauerampfer
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Rohe Kartoffeln
in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in dünne Scheibchen
schneiden. Die Kartoffeln in dem Butterschmalz goldbraun braten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln
zugeben. Die Brühe dazugießen und alles zugedeckt etwa
10 Minuten schmoren lassen.
Die Kräuter
abbrausen und grob hacken und kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln
heben.
Dazu passen
Spiegeleier und grüner Salat.
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Kartoffelpüree
Zutaten:
750 g mehlig-festkochende
Kartoffeln
1/4 l
Milch
Salz
Pfeffer
aus der Mühle
Geriebene
Muskatnuß
Zubereitung:
Die Kartoffeln
waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Milch
mit 1/4 Liter Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffelstücke
hineingeben und bei geringer Hitze weich kochen. Das dauert etwa
25 Minuten.
Die Kartoffelstücke
mit dem Handrührgerät zu einem Püree verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
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Leberspätzle
Zutaten:
250 g Leber
500 g
Mehl
2 Eier
1 Eßl.
Salz
Zubereitung:
Leber durch
den Fleischwolf drehen (oder vom Metzger machen lassen), mit Mehl,
Eiern, Salz und Wasser zu einem Spätzleteig verrühren.
So lange
schlagen, bis sich der Teig sich von der Schüssel löst.
Aus dem Teig kleine Spätzle in siedendes Wasser schaben oder
durch die Spätzlemaschine drücken.
Die Spätzle
in heißem Wasser schwenken und auf heißer Platte anrichten.
Mit Zwiebelbutter (Rezept siehe unten) übergießen.
Grünen
Salat oder Kartoffelsalat dazu reichen.
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Zwiebelbutter
Zutaten:
3 Eßl.
Butter
1 große
Zwiebel
Zubereitung:
Die Zwiebel
kleinschneiden und in der Butter gelb und knusprig rösten
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Schlappgemüse
Zutaten:
1 kg Weißkraut
40 g Butter
40g Mehl
1/4 l
Gemüsebrühe
Salz
Zucker
Pfeffer
Nelken
Kümmel
Zubereitung:
Vom Weißkraut
den Strunk entfernen. Das Kraut grob schneiden und in 20 Minuten
in Salzwasser garen und abtropfen lassen.
Die Butter
erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe
auffüllen, würzig abschmecken. Das Weißkraut in
die Brühe geben, durchkochen lassen und servieren.
Dazu ißt
man Salzkartoffeln mit Blut- und Leberwurst.
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Semmelknödel
Zutaten:
10 Semmel
1/4 l
heiße Milch
1/8 l
heiße Fleischbrühe
3 Eier
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
5 Scheiben
Speck oder Schinken (nach Geschmack auch mehr)
1 Bund
Petersilie
Zubereitung:
Semmel klein
schneiden und in eine Schüssel geben. Milch und Fleischbrühe
getrennt heiß werden lassen und langsam über die kleingeschnittenen
Semmeln schütten.
Zwiebel
anrösten, Speck oder Schinken mit Petersilie dazu. Unter ständigem
Wenden 5 Minuten alles zusammen weiterdünsten.
Wasser
und etwas Salz in einem großen Topf (der Topf sollte zu 3/4
mit Wasser gefüllt sein) zum Kochen bringen. Knödel hineingeben
und auf 1/2 Stufe zurück schalten. Knödel dürfen
nicht kochen sonst zerfallen sie. Nach ca. 20 Minuten oder wenn
die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie
gut.
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Zwiwwelsooss
Zutaten:
200 g Zwiebeln
40 g Bratfett
1/2 l
Wasser (besser Fleischbrühe)
40 g Mehl
2 Eßl.
saure Sahne
Salz
Zucker
Pfeffer
Paprika
Zubereitung:
Die Zwiebeln
schälen und in Ringe schneiden. Im erhitzten Fett dunkelbraun
rösten und mit der Brühe auffüllen.
Die Zwiebeln
ca. 20 Minuten garkochen.
Das Mehl
mit Wasser verrühren und die Soße damit binden. Salzen,
mit saurer Sahne, etwas Zucker, Paprika und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken
Pellkartoffeln.
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