Überbackene Brotsuppe

Zutaten:

150 g Bauernbrot
1 l Hühnerbrühe
200 g Crème fraîche
100 g gekochten Schinken
Salz
Pfeffer
Frisch geriebenen Muskat
150 g saure Sahne
2Eigelb
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 250°.
Brühe aufkochen, Brot würfeln und in kochende Brühe geben. Crème fraîche einrühren, den Schinken in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe in 4 feuerfeste Suppentassen o.ä. verteilen. Saure Sahne und Eigelb verquirlen, auf die Suppe geben. Den Rost auf die 2. Schiene von oben einschieben und die Suppentassen darauf stellen.
Etwa 10 Minuten gratinieren (überbacken). Die Tassen herausnehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

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Erbsensuppe à la Ursula

Zutaten:

2 — 3 Kartoffeln
1 Dose grüne Erbsen (800g)
2 Päckchen Suppengrün aus der Gefriertruhe
2 Eßl. Gemüsebrühe (Instant)
1 Zwiebel
2 — 4 Scheiben Dörrfleisch
(Gemüse nach Geschmack z.B. Brokkoli, Möhren, Kohlrabi, Blumenkohl)
2 — 3 Eßl. Haferflocken
Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Dörrfleischscheiben in etwas Fett anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und dazugeben. Kurz anschwitzen.
Von den Erbsen die Flüssigkeit abschütten und die Erbsen dazuschütten. Ca. 2 Dosen Wasser hinzufügen.
Das Suppengrün, das frische Gemüse und Haferflocken hineingeben und mit der Instant-Gemüsebrühe und dem Pfeffer abschmecken.
Das Ganze 1/2 Stunde kochen lassen.
Die Suppe pürieren. Das Dörrfleisch kann man je nach Geschmack mitpürieren oder vorher aus der Suppe nehmen und nach dem Pürieren wieder hineinlegen.
Die Erbsensuppe mit Petersilie dekorieren.

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Farmersuppe

Zutaten:

750 g ausgelöstes Kürbisfleisch
1 Zwiebel
30 g Butter
1/2 l Fleischbrühe
1/2 l Milch
1/4 l Sahne
Salz
Weißer Pfeffer
4 Scheiben Weißbrot
100 g Holland-Gouda alt

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch grob würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Beides in einem Topf in der Butter andünsten.
Fleischbrühe und Milch dazugeben. 20 — 30 Minuten kochen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
Im Mixer ganz fein pürieren, zurück in den Topf füllen und wieder erhitzen. Die Sahne zufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Weißbrot toasten, je nach Große halbieren oder vierteln. Die Suppe in Tassen füllen. Das Weißbrot obenauf leben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 250° 8 — 10 Minuten überbacken.

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Garnelensuppe

Zutaten:

2 Tomaten
2 kleine Zwiebeln
4 Eßl. Öl
2 Knoblauchzehen
400 g Garnelen
200 ml trockener Weißwein
500 ml Brühe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
100 g Schlagsahne
2 Zweige Thymian

Zubereitung:

Tomaten in heißes Wasser legen, häuten und klein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig werden lassen. Knoblauch schälen, pressen dazugeben, dreiviertel der Tomatenwürfel und die Garnelen ebenfalls zugeben. Wein, Brühe und Lorbeerblatt hinein und zugedeckt aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ein Drittel der Garnelen aus der Suppe nehmen, auch das Lorbeerblatt. Suppe pürieren, dann Garnelen wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne einrühren und kurz aufkochen.
Mit Thymianblättchen und Tomatenwürfeln bestreut servieren.

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Gemüsetopf

Zutaten:

4 Scheiben Dörrfleisch (nicht zu dünn geschnitten)
3 große Möhren
1 rote Paprikaschote
2 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Staudensellerie
3 mittlere Zucchini
4 mittlere Zwiebeln
Kreuzkümmel
1 mittlere Dose Rote Kidney-Bohnen
1 mittlere Dose Tomaten mit Saft
3 Eßl. Olivenöl
1 Becher saure Sahne
2 Teel. Instant-Fleischbrühe

Gewürze:
Basilikum
Oregano
Paprika edelsüß
Tabasco
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln und das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten (dazu einen größeren Topf nehmen). Nach und nach Möhren, Paprika, Sellerie, Zucchini, Bohnen, Tomaten und etwas Kreuzkümmel dazugeben und mit 1 1/2 Liter Wasser auffüllen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Möhren, Paprika, Sellerie und Zucchini sollten kleingeschnitten werden. Nach 30 Minuten die Gewürze, je nach Geschmack, nacheinander dazugeben und noch 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Zum Schluß die Sahne einrühren und 2 Teelöffel Instant-Fleischbrühe zugeben.

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Gulaschsuppe

Zutaten:

1 kg gemischtes Gulasch
3 Eßl. Schweine- oder Butterschmalz
500 g Zwiebeln
2 Teel. Rosenpaprika
4 Eßl. Tomatenmark
1 1/2 l Fleischbrühe
1/4 l Rotwein
1 große Dose geschälte Tomaten
Pfeffer
Paprika
Salz
200 g Holland-Gouda, alt

Zubereitung:

Das Fleisch in einem großen Topf im heißen Schmalz portionsweise anbraten. Aus dem Topf nehmen, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Im verbliebenen Bratfett goldgelb dünsten, Paprika darüberstreuen und kurz mitdünsten. Fleisch wieder zufügen.
Das Tomatenmark unterrühren, mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen. Die Tomaten mit dem Tomatensaft dazugeben. Mit etwas Pfeffer und Paprika würzen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren den frischgeriebenen Käse unterrühren, dann erst mit Pfeffer, Paprika und wenig Salz abschmecken. Oder den Käse in einem Schälchen getrennt reichen.
Nach Belieben mit feingehackter Petersilie bestreuen.

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Käsecremesuppe

Zutaten:

30 g Butter
30 g Mehl
1/2 l Milch
1/2 l kräftige Fleischbrühe
2 Eigelb
2 Eßl. Milch
200 g Holland-Gouda, alt
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Eßl. frischgehackte Kräuter (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Fleischbrühe ablöschen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lasen.
Von der Herdplatte ziehen. Eigelb und Milch verquirlen und unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Den frischgeriebenen Gouda unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nach Belieben mit frischgehackten Kräutern bestreuen und servieren.

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Käse-Zwiebel-Suppe

Zutaten:

4 —6 Zwiebeln
50 g Butter
30 g Mehl
1 l Fleischbrühe
120 g Holland-Gouda, alt
Pfeffer
4 Teel. Creme fraîche

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen.
Gouda fein reiben. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und den Gouda unterziehen. Mit Pfeffer abschmecken.
Suppe auf die Suppentassen verteilen.
Jeweils 1 Teel. Creme fraîche obenauf geben und servieren. Dazu reicht man geröstetes Weißbrot.

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Kartoffelsuppe mit Lauchringen

Zutaten:

1 kleine Lauchstange oder 2 Frühlingszwiebeln
1/2 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
6 Eßl. Kartoffelpüreepulver
2 Eßl. Crème fraîche
100 g Pikantje van Gouda
Pfeffer
Muskat
Salz

Zubereitung:

Den Lauch oder die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. In hauchfeine Ringe schneiden und beiseite stellen.
Fleischbrühe und Milch in einem Topf erhitzen. Das Püreepulver einrühren. Die Crème fraîche zufügen. Den Topf vom Feuer nehmen und den frischgeriebenen Käse unterrühren. Mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen.
Die heiße Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller verteilen. Lauch- oder Zwiebelringe daraufstreuen. Erst am Tisch zieht jeder Gast die Ringe unter die Suppe.

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Kartoffelsuppe mit Würstchen

Zutaten:

1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
200 g Sellerie
200 g Möhren
2 Lauchstange
150 g Katenrauchschinken
2 Eßl. Butter
2 l Fleischbrühe
8 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 — 2 l Fleischbrühe
Pfeffer
Muskat
Salz
3 Paar Wiener Würste
300 g Holland-Gouda, mittelalt

Zubereitung:

Kartoffeln, Sellerie und die Möhren schälen. In Würfel schneiden. Den Lauch putzen, ganz dunkles Grün und Wurzelansatz entfernen. Die Stangen in fingerdicke Stücke schneiden.
Schinken fein würfeln und in einem großen Topf in der Butter ausbraten. Alles Gemüse zufügen und kurz anbraten. Mit der Fleischbrühe auffüllen. Gewürze zufügen. Zugedeckt 30 — 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schon fast zerfällt.
Lorbeerblätter herausnehmen. Die Suppe portionsweise im Mixer oder mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Zurück in den Topf füllen und mit Fleischbrühe bis auf die gewünschte Konsistenz auffüllen. Mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz abschmecken.
Die Würste entweder ganz oder in Stücke geschnitten in 5 Minuten in der Suppe erwärmen.
Getrennt dazu den frischgeriebenen mittelalten Gouda reichen.

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Kartoffelsuppe Odenwälder Art

Zutaten für 6 Personen:

750 g Kartoffeln
1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Eßl. Butterschmalz
1 l Fleischbrühe
100 g Dörrfleisch
etwas Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Karotte waschen, schaben und würfeln, ebenso den Lauch waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Das Fett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten und anschließend mit der Fleischbrühe auffüllen.
Die Kartoffeln und das Gemüse dazugeben und zum Kochen bringen.
Etwa nach 20 Minuten alles mit einem Pürierstab zerkleinern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das in Würfel geschnittene Dörrfleisch in einer Pfanne anbraten und in die Suppe geben.
Zum Schluß Petersilie darüberstreuen.

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Linsen-Hühnertopf

Zutaten für 2 Personen:

1 Hühnerbrust
100 g Berglinsen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Etwas Öl
1 Bund Frühlingszwiebel
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
Curry
Kurkuma
Kreuzkümmel
Etwas Balsamico

Zubereitung:

Öl, Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze zusammen anbraten. Hühnerfleisch klein schneiden, unterrühren und mit anbraten. Die Berglinsen 20 — 30 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und zu dem Fleisch geben.
Zuletzt die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und oben draufgeben. Kurz schmoren und mit Balsamico abschmecken.

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Paprika-Grünkern-Suppe

Zutaten:

2 kleine Zwiebeln
2 Eßl. Öl
80 g Grünkern
800 ml Gemüsebrühe
je eine rote und grüne Paprikaschote
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
4 Eßl. Schlagsahne

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in Öl glasig werden lassen, Grünkern dazu, einige Minuten rösten. Mit Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln.
Jetzt Paprika in Streifen dazu und weitere 10 Minuten garen. Rote Paprika aus dem Topf nehmen, mit Pürierstab glatt pürieren. Zurück in den Topf geben. Petersilie hacken und die Hälfte in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller geben. Je einen Eßlöffel Sahne in die Mitte und leicht marmorieren.
Die restliche Petersilie aufstreuen.

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Riwwelsupp

Zutaten:

2 Eier
100 g Mehl
1 l Milch
Salz

Zubereitung:

Eier, Mehl und Salz so mit den Händen verreiben, daß kleine Streusel entstehen.
Diese in die kochende Milch geben und etwa 10 Minuten garen.
Mit Milch abschmecken. Dazu gibt es Pellkartoffeln.

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Spanische Wintersuppe

Zutaten:

200 g Kartoffeln
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Eßl. Öl
Salz
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. Olivenöl
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie (weitere Kräuter je nach Geschmack)
1 Dose weiße Bohnen
1/4 l Fleischbrühe

Zubereitung:

Kartoffeln in Schale ca. 20 Minuten kochen. Paprika klein würfeln. 1 Eßl. Öl erhitzen, Paprikawürfel 15 Minuten darin dünsten, leicht salzen und zur Seite stellen. Das Toastbrot toasten, in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben und das Olivenöl darin anwärmen. Die Brotwürfel hineingeben, gelegentlich wenden in der Pfanne heiß werden lassen. Die Kräuter fein hacken. Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Die Zutaten in kleine Schälchen geben. Die Bohnen mit der Flüssigkeit pürieren, mit der Fleischbrühe aufkochen und mit Salz abschmecken.
Am Tisch tut sich jeder in die aufgefüllte Suppe etwas von den Zutaten (Kräuter usw.) Man kann Schinkenwürfel, gedünstete Zwiebeln und anderes mehr dazu servieren.

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Zucchini-Kerbel-Suppe

Zutaten:

400 g Zucchini
1 Zwiebel
2 Eßl. Butter
3/4 l Fleischbrühe
1/8 l Sahne
1 Eigelb
2 Handvoll frischer Kerbel
100 g Holland-Gouda alt
Pfeffer
Muskat
Salz

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in Butter glasig dünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne zugießen und aufkochen. Von der Herdplatte ziehen und das Eigelb unterrühren.
Kerbel waschen und hacken.
Zusammen mit dem geriebenen Gouda unter die Suppe rühren.
Mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen.

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