Zutaten:

1kg Rindfleisch (Oberschale, Nuss)
80g Bratfett

Für die Marinade:
1/2l Wasser
1/4l Essig
1 Essl. Salz
2 Zwiebeln
1 Mohrrübe
5 Pfefferkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren

Für die Soße:
Salz und Pfeffer nach Bedarf
125g Rosinen
75g Lebkuchenbrösel
1 Essl. Apfelkraut oder Zuckerrüben-Sirup
1/4l saure Sahne

Zubereitung:

Fleisch vorbereiten und waschen. Marinadezutaten aufkochen und abkühlen lassen.
Fleisch in einen Steintopf geben, mit der abgekühlten Marinade übergießen und 2 bis 3 Tage unter gelegentlichem Wenden ziehen lassen.
Fleisch abtropfen lassen, in Fett anbraten, mit durchgesiebter Marinade aufgießen und das Fleisch unter regelmäßigem Beschöpfen in etwa 90 Minuten garen. Eventuell mit Speckscheiben belegen.
Eingeweichte Rosinen 15 Minuten mitschmoren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Lebkuchenbrösel andicken, mit Apfelkraut oder Sirup und saurer Sahne verfeinern.
Dazu passen Kartoffelklöße oder Reibekuchen und Apfelmuß.

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